תגובות מתוך הכתבה: מדוע שעועית יוצרת גזים במערכת העיכול? רונן

-האם ניתן למצוא את האנזים הזה בפריט מזון אחר וכך לשלב את אכילתו יחד עם אכילת שעועית ובכך לשפר\לפתור את המצב?

-האם בקריאה על הרכבים תזונתיים של שעועית לבנה אוכל לדעת גם על ההרכבים הזהים של השעועית האדומה והשחורה? או שיש הבדל ביניהם?

תודה רבה!

שלום אלה,

האנזימים המפרקים רבי-סוכרים לא קיימים בד"כ במזון שלנו, ולכן אין דרך לשפר את "המצב" בצורה כזו. מה שכן ניתן לעשות כדי לשפר במעט את "המצב" הוא לבשל היטב את הקטניות (בסודה לשתיה שעוזרת לריכוך) ובכך להקל על מערכת העיכול.

יש הבדלים תזונתיים קטנים בין שעועית לבנה לשעועית אדומה ושחורה.

היי
מה התהליך שגורם לכך, שכאשר מוסיפים סודה לשתיה למים שבהם מבשלים את גרגירי החומוס, הם מתרככים מהר יותר?

שלום נעם,

סודה לשתיה (סודיום ביקרבונט) היא חומר בסיסי, והיא יוצרת סביבה בסיסית שמסייעת לפירוק (הידרוליזה) של רב-סוכרים (אוליגוסכרידים) בחומוס. רב-סוכרים הם חומרים שבנויים מחד-סוכרים כמו גלוקוז ופרוקטוז שמחוברים בינהם. רב-סוכרים כאלה קשה לנו לעכל, אך הם משמשים מצע מזון מצויין לחיידקים המאכלסים את המעיים ומכאן הנטייה של חומוס וקטניות אחרות לגרום לגזים ריחניים...

רב-סוכרים כאלו הם גם חומרים המקנים לחומוס את קשיחותו, וכשהם מתפרקים בעזרת הסודה וחימום קשיחותם אובדת והחומוס מתרכך.